5848 Эро рейтинг самая лучшая грудь +10
4356 Эро рейтинг самая лучшая попа +10
2197 Эро рейтинг самое лучшее тело +10
2566 Кто смелый? +10
1677 Танцовщица Настя взбудоражила румынски ...
2508 Для смелых +10
1623 Хотите построить дом? Не знаете как? А ...
3206 Девка +10
2625 Герои ВОВ в цвете +70
1955 Жила-была страна... +50
1451 Жесть
3465 ПОСт-6000 +49
2417 Солнышко +28
1843 Всего понемногу. +20
1630 5 фото +5
2184 Всего понемногу. +20
2281 Веселая осада крепости +25
1434 Гифкикакийта +10
1164 Сейчас таких нет… Все хотят ЖИТЬ! +6
2842 Fisting Dildo +25
 
загрузка
 


Загрузка...

Как делают колбасу и котлеты из оленины +49

Средний | Оригинал 9:36 - 29 мар 2013
Просмотров: 2049
Оленеводческий и рыболовный промыслы – это главные занятия коренных народов Севера. Оленеводством занимались деды и прадеды сегодняшних ненцев, в советское время традиционный кочевой выпас оленей пытались изменить, сейчас же все снова вернулось к традициям предков. В НАО 42 тысячи жителей и 180 тысяч оленей, которые находятся на естественном выпасе на бескрайних просторах тундры, на мясокомбинат мясо доставляется с помощью вертолета Ми-26, самого большого в мире! Здесь нет ГМО и полуфабрикатов, здесь все абсолютно натуральное и естественное!

В детстве я больше всего любил четвертый (зеленый) том детской энциклопедии «Техника и производство», этот том был посвящен всяким технологическим процессам и на одной из страниц был нарисован увлекательный комикс с коровой в начале странице и консервной банкой с тушенкой в конце. И вот, наконец, я смог увидеть процесс приготовления мясопродуктов сам и убедиться, что натуральные продукты существуют!

Внимание! Репортаж достаточно натуралистичный, поэтому если вы слишком впечатлительны или думаете, что колбаса растет на деревьях в цветных упаковках – дальше лучше не читайте.

Техническое отступление: практически во всех помещениях предприятия освещение было недостаточным для качественной съемки, а вспышки у меня с собой не было, поэтому качество фотографий репортажное, а не ярко-резкое. Также баланс белого исправлять было невероятно сложно, а черно-белыми фотографии я не хотел делать.

Начнем с самого начала… с технологии выпаса оленей.

Это карта Ненецкого автономного округа. Вертикальное цветовое зонирование обозначает регион выпаса того или иного оленеводческого хозяйства в течение года. Оленей нельзя держать на ферме, обязателен именно кочевой образ жизни. Обычно группа из нескольких оленеводов (5-15) ставит чум на период 3-4 недели – 1,5 месяца, вокруг которого пасутся олени, питаясь ягелем, который они откапывают даже из-под снега. Когда запасы ягеля на этой территории заканчиваются – необходимо поменять локацию. Конечно же, в процессе есть масса нюансов, но очень обобщенно промысел оленеводов выглядит именно так. Круглый год из года в год

В декабре-январе происходит забой оленей. В большинстве пунктов забоя (которые расположены в деревнях) нет холодильных установок, поэтому заморозка происходит естественным путем. Как я писал выше, поголовье оленей в НАО составляет 180 тыс оленей, ежегодно осуществляется забой 30-35 тыс оленей. 70-80% забойного контингента – олени до 1 года. Для сравнения: в 70-е годы прошлого века в НАО ежегодно забивалось 60-70 тыс оленей.

Забой происходит следующим образом: в помещении одновременно ударом в лобную область оглушается 8-10 оленей, затем вскрываются крупные сосуды шеи и туши подвешиваются вверх ногами на подвесную линию для процедуры обескровливания в течение 5-10 минут. Обескровливание – это самый главный процесс, от которого зависит качество мяса. Оглушение электротоком не проводится. Затем происходит обработка туш, снятие шкуры и внутренних органов, и туша замораживается в естественных зимних условиях. Благодаря низким температурам (-25-35) водные кристаллы в мышечных волокнах имеют малый размер и мясо после разморозки сохраняет сочность. Время полной заморозки туши при таких низких температурах – 10-12 часов.

На вопрос «Как утилизируют отходы?» – нам ответили, что сжигают. В данный момент ведутся переговоры с китайцами на предмет забора некоторых ингредиентов – панты и секрет поджелудочной железы для производства косметики и лечебных препаратов, но пока все в стадии обсуждения ввиду сложного технологического момента – пункты забоя удалены от Нарьян-Мара.

Замороженные туши оленей забирают из населенных пунктов в тундре с помощью вертолета Ми-26, это самый большой серийный транспортный вертолет в мире! Один час работы Ми-26 стоит 670 тысяч руб/час, грузоподъемность составляет 18 тонн. При закупочной стоимости 125 руб за 1 кг оленины, стоимость ее вертолетной транспортировки составляет еще 90 руб/кг! А других вариантов добраться в отдаленные регионы округа попросту нет. Нет ни дорог, ни зимников! За зиму вертолет делает 20-25 таких перелетов в разные регионы, куда централизованно свозится мясо на снегоходах из более мелких деревень или олени пригоняются самостоятельно в крупные пункты забоя. Причем есть рейсы по 1 часу, а есть рейсы по 5-6 часов.

Оборот комбината составляет 900 тонн оленины в год. 450 тонн завозится вертолетом и 450 – наземным транспортом по зимникам. Кобинат ОАО «Мясопродукты» – единственный в округе. Всего за сезон происходит забой 1000-1100 тонн, 900 из них – забирает и перерабатывает мясокомбинат, а 100-150 тонн – скупается местным населением и используется локально для собственных нужд.

Это именно тот Ми-26 Нарьян-Марского авиаотряда в аэропорту Нарьян-Мара:

На мясокомбинате туши хранятся в морозильных камерах при температуре -18. Собственно в зимний период происходит накопление исходного сырья на весь год работы.



Разморозка происходит в специальном помещении при помощи горячего пара. Полная разморозка происходит в течение 8-10 часов, затем туши моются прямо в этой камере:


Далее туши транспортируются в обвалочный цех, где происходит разделка:

Один сотрудник обвалочного цеха разделывает 35-45 туш, куда они транспортируются с помощью кранов. Средний вес 1 туши оленя – 30-35 кг.




Обратите внимание на перчатку-кольчугу:



Консервы «Оленина тушеная»:

Состоят из натуральных кусков оленьего мяса, специй, трав, соли и перца, и жира. Мясная смесь для приготовление тушенки – только свежеобваленное и жилованное (удаление крупных жил, хрящей и кровеносных сосудов), процесс приготовления которого идет утром в обвалочном и колбасном отделениях. А процесс приготовления самих консервов начинается в 14.00.

Мясная смесь и остальные ингредиенты загружаются в банки, закатывается тут:


Затем в банки загружаются в транспортеры и помещаются в итальянский автокалав прямо в закатанных (!) банках и нагреваются до 120 градусов за 20 минут. Экспозиции температуры 120 градусов составялет 55 минут. Затем остывают в течение 20 минут. Т.е. формула тушения и стерилизации – это «20-55-20»:

Затем тележка выкатывается из автоклава и оставляется охлаждаться на сутки, затем до реализации каждая партия выдерживается на комбинате в течение 11 суток. За это время каждая партия проходит бактериологический контроль в Архангельске, 3 банки из каждой партии отсылается самолетом в лабораторию. В день производится 1500 банок консервов.

Теперь пройдемся по различным отделениям мясокомбината, ведь здесь производят 50 наименований продуктов!
Колбасное отделение:

Для производства колбасы тут используется фарш из: оленины – до 80%, свинины (сало) – от 15%, соя – до 5%. Колбаса не может быть только из оленины, так как она будет жесткой и невкусной. Но главное – колбаса здесь действительно из настоящего мяса!

Свинины и говядины завозится 400 тонн в год из центральных регионов России, из которой мясокомбинат производит как самостоятельные продукты, так и в дополнение к оленине в колбасы.







И далее в сушильную-коптильную камеру:


В эту же камеру попадают оленьи ребра:


А вот как готовят многослойный бекон:



Специи между слоями:


К слову, на мясокомбинате есть специальное помещение со специями, запах тут как на восточном базаре:

В этом цех формируют пакетики со свежим мясом для заморозки:


И, наконец, котлетное отделение!

Нарезка разных типов мяса для формирования фарша:

Добавляем хлеб:

Смешиваем:

И получаем фарш:


Далее из фарша формируются котлеты, обваливаются в сухарях и упаковываются:



Сыровяленые чипсы из оленины:


Все просто фантастически вкусно!


Нравится пост? Жми:

ИСТОЧНИК: ПРАВИЛА
+41
Охуенно
-0
Фпезду




Опубликовал: kikos06 +613 212248.46

# 9 серж66 16:35 - 29 мар 2013
+4

С северного оленя пельмени офигенные,естественно домашние ,самолепные. Нам ханты подгоняли несколько штук оленей, знакомые девчонки из них пельмени налепили. Мясо вкусное "густое",не знаю как ещё назвать. Вообще олени вкусные, хоть что из них делай.

# 8 israel_alex 14:21 - 29 мар 2013
+2

Как же они без масок работают и без перчаток. Это может быть опасно и для самих рабочих.

# 7 kikos06 14:12 - 29 мар 2013
+1

Я представляю сколько будет стоить такая баночка тушенки на земле...По цене золота придётся сравнивать.

# 10 ctrl 19:12 - 29 мар 2013
+1

186 р/банка (в Тюмени)

# 6 yayaya 12:45 - 29 мар 2013
+2

"ебаные защитники животных" защищают животных от жестокого обращения с животными, а не от производство из них тушенки.

# 5 IvashkaJZ 11:57 - 29 мар 2013
+1

самая ништяковская тушенка которую я ел, жаль что хрен купишь её

# 4 jurgen35 11:45 - 29 мар 2013
+1

вчера на Япе было

# 3 mir1209 11:15 - 29 мар 2013
+4

тушонке пизданулбэ домашней

# 2 nalex007 10:55 - 29 мар 2013
+3

Ну и что? где, блять, ебаные защитники животных? Почему я не вижу их говна на вентиляторе? И желчи на мониторе?! Колбаску небось все жрем!


# 1
Комментарий был удалён!


Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
НАВЕРХ Рекламодателям | Обратная связь | Мыло | Карта сайта | RSS 2.0 | Сделать стартовой | Добавить в избранное
© 2005—2015 PIPEC.ru.
Пипец - сайт мурзилка. Детям присутствовать на сайте категорически запрещается. На сайте периодически выкладываются новости с эротическим содержанием, хотя есть и очень интересные новости, фотографии, видео